La Sicurezza Alimentare non è mai stata così semplice grazie al modulo HACCP di OLEUM
Nel mondo della produzione alimentare e quindi anche nella filiera dell’olio extravergine di oliva, la sicurezza è prioritaria. Il modulo HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points) di OLEUM è stato sviluppato per aiutare a mettere in atto e gestire un sistema solido e rigoroso di controllo dei rischi legati alla sicurezza alimentare.
L’HACCP è un approccio scientifico e sistematico alla sicurezza alimentare che identifica e gestisce i pericoli che potrebbero presentarsi durante la produzione, l’elaborazione, la distribuzione di alimenti. Esso si basa su una serie di principi chiave che assicurano una gestione completa e rigorosa dei rischi legati alla sicurezza alimentare.
I Principi Fondamentali dell’HACCP:
- Identificazione dei Pericoli: Il primo passo consiste nell’identificare tutti i potenziali pericoli legati alla sicurezza alimentare nel processo produttivo. Questi pericoli possono essere microbiologici, chimici o fisici e devono essere accuratamente valutati.
- Identificazione dei Punti Critici di Controllo (PCC): Una volta identificati i pericoli, vengono individuati i punti critici in cui è possibile controllare o prevenire tali pericoli. Questi sono i punti cruciali dove è necessario agire per garantire la sicurezza.
- Stabilire Limiti Critici: Per ciascun PCC, vengono definiti limiti critici che rappresentano i valori accettabili per evitare pericoli. Oltrepassare questi limiti richiede azioni immediate per correggere la situazione.
- Monitoraggio: I PCC vengono costantemente monitorati per garantire che i limiti critici non siano superati. Questo può coinvolgere test fisici, analisi chimiche o controllo della temperatura, a seconda del rischio.
- Azioni Correttive: Nel caso in cui un PCC superi i limiti critici, vengono intraprese azioni correttive immediate per risolvere il problema e ripristinare la sicurezza.
- Verifica: La verifica è un passo fondamentale per garantire che il sistema HACCP funzioni in modo efficace. Questo coinvolge controlli periodici, audit e revisioni per assicurarsi che tutti i processi siano allineati agli obiettivi di sicurezza.
- Documentazione: Tutti i passaggi del processo HACCP devono essere accuratamente documentati, inclusi i pericoli identificati, i PCC, i limiti critici e le azioni correttive intraprese. Questa documentazione serve come prova di conformità alle normative di sicurezza alimentare.
L’HACCP non solo aiuta a prevenire contaminazioni e pericoli per la salute dei consumatori, ma protegge anche la reputazione e la fiducia dell’azienda. Con un approccio basato sulla scienza e una gestione attenta dei rischi, il programma HACCP rappresenta un passo cruciale verso una produzione alimentare sicura e responsabile.
Funzioni principali del modulo HACCP di OLEUM:
- Monitoraggio Costante: I punti critici di controllo vengono monitorati costantemente, sia attraverso azioni specifiche da parte di operatori che tramite il collegamento a che strumenti tecnologici avanzati, cosi da garantire che i rischi siano sotto controllo.
- Registrazione e Documentazione: Tutto il processo, dai pericoli identificati alle azioni correttive intraprese, viene accuratamente documentato tramite registrazioni effettuate dagli operatori incaricati e anche tramite l’acquisizione automatica dei dati forniti dagli strumenti tecnologici Questi dati sono essenziali per dimostrare la conformità normativa e la sicurezza alimentare.
